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什么是锅贴锅贴制作技巧
  • 更新时间: 2019-10-09
  • 编辑:陈丹
  • 来源:互联网
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锅贴,是我国洛阳的一种出名传统小吃,全国其他地区皆有散布,主要归于煎烙馅类的小食品。制造精巧,味道可口。依据时节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状,但天津锅贴相似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面参半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制造精密、质量美丽而出名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混杂。两者并不相同。

锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此刻可淋油少量。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,耐人寻味。真是一美好享受也。

锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香并且鲜。我乐意再加一点鸡蛋、虾皮,以添加鲜美之味。有兴趣者,不妨一试。锅贴是出名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制造精密,质量美丽而出名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。